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餐飲市場調(diào)研：

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餐飲市場調(diào)研報告：

調(diào)研報告是對某項工作、某個事件、某個問題，經(jīng)過深入細(xì)致的調(diào)研后，將調(diào)研中收集到的材料加以系統(tǒng)整理，分析研究，以書面形式向組織和匯報調(diào)研情況的一種文書。下面是有關(guān)于餐椅市場調(diào)研報告范文，歡迎閱讀！

通過近期對**酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生可深刻的變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中擋酒店、飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜東北菜應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富精彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已經(jīng)成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)研，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占了80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

開餐飲店怎樣做市場調(diào)研：

我們做餐飲店通常會做如下調(diào)研，當(dāng)然調(diào)研的前提是已經(jīng)確定好所運作的項目。
一，我們會先定位，這個我以為是核心，產(chǎn)品線定位，包裝定位，餐廳環(huán)境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，我每一次策劃一個餐飲項目，重要的就是先做好這個事情，例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當(dāng)做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經(jīng)定下做披薩，那么我們就去市場上做分析，后來我們經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻臺率，而且運營模式也越來越接近兄弟肯德基，后來我們就另辟蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產(chǎn)品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產(chǎn)品永遠(yuǎn)追求當(dāng)天制作，餅底不做冷凍處理，更不用凍品，奶酪永遠(yuǎn)采用進口貨等，同時圍繞披薩我們設(shè)計了意式產(chǎn)品線，餐廳設(shè)計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻臺率，但是我們追求客單價。

第二，我們會重視選址。每一次選址我們都會采用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區(qū)分年齡階段，消費特征，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據(jù)房租，我們會做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進行營業(yè)額預(yù)估，同時了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，我們還會重視裝修的調(diào)研，這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店后的走動習(xí)慣，往左？還是往右？我們會考慮消費者進這樣一個店想要什么樣的體驗和感覺？我們定桌椅板凳的時候，我們甚至?xí)紤]消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。

第四，我們會考慮廚房的布局，我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會高，廚房的布局很錯亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產(chǎn)品質(zhì)量。